Questo Pinot Nero Oltrepò Pavese D.O.C. della selezione Delta del Vino nasce da un vitigno autoctono della Cote de Nutis con una secolare storia.
Pare, infatti, che le prime notizie a riguardo dell’antenato di questo nobile vitigno siano risalenti al III Secolo d.C.
Questo vitigno è stato sapientemente selezionato e conservato dai monaci Benedettini tra il VII e il XII secolo ed essi furono i primi a sviluppare una vera e propria viticoltura come la intendiamo oggi, con sperimentazioni su differenti suoli, varie forme di allevamento e molteplici tipi di propagazione.
Possiamo, quindi, affermare che il Pinot Nero che possiamo gustare oggi trova qui le proprie origini.
Il Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese D.O.C. è una gemma enologica.
Le dolci colline della provincia pavese creano un ambiente ideale per questo vitigno, regalando vini eleganti e raffinati.
I profumi di frutta rossa, le note speziate e la struttura equilibrata rendono questo vino rosso la scelta perfetta per gli amanti del buon gusto.
Vitigno Pinot Nero Oltrepò Pavese D.O.C.
Pinot Nero 100%
Gradazione alcolica
13% vol
Zona di produzione Pinot Nero Oltrepò Pavese D.O.C.
Borgo Priolo (Lombardia)
Affinamento
Affinamento della durata di 6 mesi. Circa il 30% in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio, la restante parte in vasca d’acciaio termocondizionata.
Vinificazione
L’epoca di vendemmia viene determinata tramite un’attenta analisi dell’andamento della maturazione delle uve attraverso strumenti analitici. Le uve vengono raccolte a mano in cassette di piccole dimensioni, questo garantisce un’elevata qualità delle uve con una selezio- ne che inizia già dalla vigna. Una volta che le uve raggiungono la cantina vengono pigiate, diraspate e poste in vasca d’acciaio con temperatura controllata a 5-7°C. Dopo una breve macerazione a freddo si procede alla successiva aggiunta del lievito selezionato per la condu- zione della fermentazione che viene svolta intorno ai 20-24°C.
Colore
Rosso rubino intenso con sfumature violacee
Profumo
Intenso di frutti rossi e scuri. L’aroma è complesso, il fruttato e le erbe si uniscono armonicamente alle delicate note speziate.
Sapore
Al palato si presenta pieno, succoso e vellutato, molto persistente.
Accostamento gastronomico Pinot Nero Oltrepò Pavese D.O.C.
Primi piatti con ragù di carne e secondi al forno o alla griglia
Temperatura di servizio Pinot Nero Oltrepò Pavese D.O.C.
Ideale a 6° – 8° C.
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