La Toscana è terra di storia, di cultura e di vini di classe. Protette dal monte Amiata, le terre dell’Alta Maremma toscana beneficiano di condizioni climatiche ideali per le vigne e, in particolare, del Sangiovese e del Merlot che sono alla base del Pavonaia, un vino della selezione Delta del Vino.
Questo rosso trasmette tutta l’eleganza del territorio e l’amore con il quale viene prodotto, utilizzando uve di grande pregio che conferiscono all‘IGP Toscana Rosso spessore e carattere. Le uve, accuratamente raccolte dal vigneto Pietroso (situato a 300 metri di altitudine su un suolo argilloso-calcareo ricco di scheletro), subiscono una selezione manuale sia in vigna che in cantina su un nastro di cernita.
La vinificazione prevede l’uso di lieviti selezionati a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce che varia da 20 a 25 giorni, arricchita da rimontaggi all’aria fino a fine fermentazione e follature manuali fino alla svinatura. Successivamente si attiva una fermentazione malolattica spontanea in barrique prima di maturare per ben 24 mesi in barrique di rovere francese con battonage – per favorire l’estrazione delle proprie fecce fini – e un ulteriore affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Vitigno Pavonaia Toscana Rosso IGP
Sangiovese 60%, Merlot 40%
Gradazione alcolica
14,5% vol
Zona di produzione
Toscana
Vendemmia e selezione
Raccolta manuale tra fine settembre e metà ottobre con cernita in vigna e in cantina
Vinificazione
Fermentazione con lieviti selezionati, macerazione di 20-25 giorni con rimontaggi e follature manuali; fermentazione malolattica spontanea in barrique.
Affinamento
24 mesi in barrique di rovere francese con battonage e 6 mesi in bottiglia
Colore
Rosso rubino fitto e impenetrabile, con lievi sfumature granato.
Profumo
Intenso e ampio, dominato in apertura da note di frutta matura (mora, ciliegia e ribes nero). Lascia poi spazio a raffinate note terziarie di tabacco, cuoio, liquirizia e spezie dolci come vaniglia e cannella, chiudendo con un caratteristico finale balsamico.
Sapore
Potente e strutturato al palato, di gran corpo, è sostenuto da una notevole freschezza che bilancia la ricchezza alcolica, chiudendo in una persistenza lunga e balsamica.
Accostamento gastronomico Pavonaia Toscana Rosso IGP
Vino di notevole struttura e concentrazione, il Pavonaia 2019 diventa il compagno ideale per piatti importanti, come selvaggina e carni rosse, primi piatti ricchi, tartufo e formaggi.
Temperatura di servizio Pavonaia Toscana Rosso IGP
Ideale a 18° – 20° C in ampi calici ballon per favorire una profonda ossigenazione.
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