Questo olio Extravergine di oliva Antichi Mastri della selezione Delta del Vino racchiude in sé l’arte degli antichi mestieri e la storia di una terra unica. Prodotto da olive selezionate della rinomata varietà Taggiasca raccolte a giusta maturazione, questo extravergine si caratterizza per il suo sapore rotondo, dolce, delicato e piacevolmente fruttato, accompagnato da un basso grado di acidità.
La storia di questo prezioso alimento affonda le radici nel Medioevo. La tradizione vuole che furono i Monaci Benedettini verso il 1200 a dare vita alle imponenti coltivazioni di ulivi sulle colline liguri, introducendo la tipica coltivazione a “fascia” tramite terrazzamenti sorretti da muri a secco per dominare i pendii scoscesi e sassosi. Fu proprio da questi innesti – derivanti dai trapianti originali da Monte Cassino al territorio di Taggia – che nacque e si diffuse la famosa e pregiata varietà Taggiasca.
Per preservare l’integrità e la qualità di un prodotto così nobile, l’olio non viene filtrato, ma sottoposto esclusivamente a rituali periodici di travaso. Il risultato è un olio extravergine di oliva di rara fragranza, capace di esprimere al meglio l’originalità, la bontà e l’unicità del territorio da cui proviene.
Varietà olive
100% Oliva Taggiasca
Zona di produzione
Liguria (Ponente Ligure)
Caratteristica delle olive
Piccole dimensioni, forma ovoidale e rugosa dal tipico colore bruno-nero violaceo
Lavorazione
Prima spremitura / Estrazione meccanica, non filtrato (sottoposto a periodici travasi)
Processo di estrazione
A ciclo continuo, a tre fasi, a freddo con temperatura max di 27° C.
Aspetto Olio Extravergine di oliva
Velato/naturale (non filtrato), brillante
Accostamento gastronomico Olio Extravergine di oliva
L’Olio Extravergine di Oliva Antichi Mastri della selezione Delta del Vino si esprime al massimo utilizzato a crudo. Grazie alle sue note delicate e alla sua rotondità, è perfetto per insalate fresche e verdure di stagione, piatti a base di pesce, sia cotto che crudo (tartare e carpacci), di cui esalta il sapore senza prevaricarlo e per la preparazione del vero e tradizionale Pesto Ligure.
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