La Crema di Mascarpone è una delizia per gli occhi e per il palato ed è uno dei dolci più gettonati nelle feste.
Questo importante derivato del latte che alcuni definiscono formaggio è l’ingrediente principe del Tiramisù, uno dei più celebri dolci conosciuto in tutto il mondo, ma è perfetto – correttamente lavorato – anche per accompagnare panettoni e pandori a Natale.
Insomma un ingrediente 4 stagioni, ideale anche in estate, bello fresco, cremoso e spumoso da regalarti attimi di sublime estasi.
La crema di mascarpone è una ricetta semplice, ma bisogna usare alcune accortezze per far sì che sia perfetta. Scopriamole insieme.
Il mascarpone ha origine lodigiane e la sua produzione principale è circoscritta nell’area lombarda attorno a Lodi con buona diffusione verso Cremona e Mantova.
Deriva dalla panna la quale viene portata ad una temperatura di 85 max 95°C con susseguente aggiunta di acido citrico, con una produzione suddivisa in varie fasi.
Ha un alto contenuto di grassi (dal 45% al 55%) e viene utilizzato anche come base per tanti piatti, non solo dolci.
Gli ingredienti per la Crema di Mascarpone
- 400 g di mascarpone fresco
- 3 uova
- 6 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di Rum di buona qualità
Crema di Mascarpone: preparazione
Prepariamo tutti gli ingredienti ricordandoci che per una perfetta montatura dell’albume questo non deve essere freddo, quindi consigliamo di estrarre le uova dal frigorifero almeno 1 ora prima, quindi utilizzeremo uno sbattitore per montarlo a neve ferma.
In una terrina, invece, uniremo i tuorli con lo zucchero e li monteremo fino ad aver ottenuto un denso e spumoso composto.
A questo punto aggiungiamo il rum e, con delicatezza, il mascarpone amalgamando il tutto molto bene.
Solo in ultimo aggiungeremo l’albume montato a neve, con grande delicatezza per non farlo smontare. Una volta pronto riponiamo il nostro composto in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirlo, spolverizzato – se volete – con cacao amaro in polvere o a scaglie sottili.
Un dolce che piace sia a grandi che piccini al quale possiamo abbinare un vino che, come in tutti i dolci al cucchiaio (semifreddi, mousse e bavaresi) servono vini mediamente dolci ma, allo stesso tempo, alcolici come Malvasia, Moscato oppure con l’Elisir Marezzano della nostra selezione, evitando gli spumanti.
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