Il vino passito rappresenta una delle massime espressioni dell’enologia artigianale, un viaggio a ritroso nel tempo che affonda le radici nella storia millenaria del Mediterraneo.
Il concetto alla base di un passito è tanto semplice quanto affascinante: la fruttificazione e l’appassimento. Dopo la raccolta, i grappoli – scelti con cura certosina – vengono lasciati riposare in ambienti idonei (o in cassette) per settimane o mesi.
Questo processo di lenta disidratazione naturale provoca la concentrazione degli zuccheri, degli acidi e delle sostanze estrattive all’interno degli acini, riducendone drasticamente il volume d’acqua. Il risultato è un mosto ricco e prezioso, capace di dar vita a vini complessi, suadenti e longevi.
Il Passito Bianco “Adelia” incarna perfettamente questa filosofia, trasformando la dolcezza in una sinfonia di aromi avvolgenti, freschezza e persistenza minerale, ideali per chi cerca un’esperienza di degustazione profonda e meditativa.
Vitigno Passito Bianco “Adelia”
Garganega, Cortese (o Fernanda) e Moscato Bianco
Gradazione alcolica
14,5% vol
Zona di produzione
Veneto
Vinificazione
Dopo una vendemmia manuale, con accurata selezione dei grappoli giunti a perfetta maturazione e successivo appassimento in cassette si procede alla vinificazione tramite soffice pigiatura delle uve appassite, breve contatto del mosto con le bucce per 5-6 giorni e successiva lenta fermentazione in barrique.
Affinamento
10-12 mesi in barrique di rovere francese, seguito da un ulteriore riposo in bottiglia
Colore
Giallo dorato intenso, brillante, con riflessi caldi che anticipano la sua consistenza.
Profumo
Un bouquet elegante e complesso, dominato da delicate note di zagara, fiori di campo e miele d’acacia, arricchite da sfumature di frutta candita e spezie dolc
Sapore
Al palato è dolce ma straordinariamente equilibrato. Spicca per la sua intensità e avvolgenza, sorretto da una vibrante freschezza che pulisce il cavo orale, conducendo a un finale lunghissimo, persistente e pulito.
Accostamento gastronomico Passito Bianco “Adelia”
Il Passito Bianco “Adelia” è un vino di grande versatilità nella categoria dei dolci. Si sposa splendidamente con pasticceria secca, crostate di frutta, pandoro, panettone e dolci tipici della tradizione artigianale. È inoltre straordinario in abbinamento a formaggi erborinati o stagionati di media intensità per un contrasto agrodolce di classe. Per le sue doti di struttura e finezza, si rivela un eccellente vino da meditazione o da conversazione a fine pasto.
Temperatura di servizio Passito Bianco “Adelia”
Ideale a 12°-14° C.
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