Questo vino bianco secco Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone D.O.C. è caratteristico della zona di Viterbo, in Lazio.
La zona di produzione è situata nei comuni dell’alta Tuscia a cui è riservata da D.O.C.
Pare che il nome derivi da una vecchia leggenda secondo la quale, nell’anno 1111 Enrico V di Germania stava raggiungendo Roma con il suo esercito per ricevere dal Papa Pasquale II la corona di Imperatore del Sacro Romano Impero.
Al suo seguito aveva il vescovo Johannes Defuk, grande intenditore di vini che, per soddisfare la sua passione, mandava in avanscoperta il suo coppiere Martino con un tipico segnale concordato tra i due.
Martino, infatti, doveva scrivere sulla porta della locanda visitata la scritta “Est” – dal latino est bomun se il vino era buono, “Est Est” se particolarmente buono.
Il servo, una volta giunto a Montefiascone e assaggiato il vino locale scrisse per ben tre volte il segnale convenuto, rafforzandolo con una serie di punti esclamativi.
Il vino era talmente buono che il vescovo al termine della missione si fermò in loco fino al sopraggiungere della sua morte, pare per un eccesso di bevute.
Sulla sua lapide compare l’iscrizione “Per il troppo EST! Qui giace il mio signore Johannes Defuk”.
La vinificazione avviene dopo una vendemmia eseguita rigorosamente a mano per scegliere i grappoli migliori a cui segue la pigia/diraspatura delle uve con successiva pressatura soffice.
Il mosto ottenuto viene avviato alla fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, a cui seguiranno processi di affinamento e stabilizzazione tartarica a freddo.
Segue un affinamento per un paio di mesi in acciaio inox e imbottigliamento.
Vitigno Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone
Trebbiano toscano “Procanico” (50>65%), Malvasia del Lazio (10>20%), Rossetto (5>40%)
Gradazione alcolica
12,5% vol
Zona di produzione
Lazio
Colore
Giallo paglierino tenue, con riflessi verdognoli.
Profumo
Fine, fruttato con sentori di pesca e mela golden.
Sapore
Al palato risulta fragrante, armonico e persistente.
Accostamento gastronomico Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone
Consigliato con piatti a base di pesce e con le carni bianche.
Temperatura di servizio Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone
Ideale a 8°-10° C.
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