Nel cuore delle Langhe, dove la nebbia autunnale accarezza i filari regalando al vitigno Nebbiolo la sua identità più pura, nasce il Barbaresco DOCG.
Presente nella selezione dei grandi rossi di Delta del Vino, questo vino non è solo un prodotto della terra, ma il risultato di una storia secolare fatta di dedizione, clima unico e una tecnica di vinificazione che rasenta la perfezione.
Un Viaggio tra Storia e Territorio
Il Barbaresco deve la sua fama internazionale al coraggio di produttori che, a fine ‘800, decisero di dare un nome proprio a queste uve, distinguendole dal “fratello” Barolo per la loro innata eleganza e la capacità di esprimere tannini più setosi. Le uve del nostro Barbaresco provengono dalle migliori posizioni del comune di Barbaresco, coltivate con il tradizionale sistema a controspalliera e potatura Guyot, con una resa contenuta che garantisce una concentrazione aromatica straordinaria.
L’Arte della Cantina: 24 Mesi di Attesa
La qualità che trovate nella nostra selezione nasce da un processo rigoroso. La vendemmia manuale in cassette preserva l’integrità del grappolo, mentre la fermentazione a temperatura controllata (28-30°C) permette l’estrazione ottimale dei polifenoli.
Ma è nel silenzio della cantina che avviene la magia: il vino riposa per almeno 24 mesi in botti di rovere, seguiti da ulteriori 6 mesi di affinamento in bottiglia. Questo lungo sonno trasforma il vigore del Nebbiolo in una complessità aristocratica.
Vitigno Barbaresco DOCG
Nebbiolo 100%
Gradazione alcolica
14,5% vol
Zona di produzione
Piemonte
Vinificazione
Le uve vengono pigiate e il mosto con le vinacce viene trasferito in fermentini a temperatura controllata. La fermentazione viene condotta sui 28-30 °C, per favorire l’estrazione dei polifenoli. Dopo 8-10 giorni avviene la svinatura e dopodiché si mantiene il vino sui 20°C per favorire l’inizio della malolattica.
Affinamento
Terminata questa seconda fermentazione il vino viene messo ad affinare per almeno 24 mesi in botti di rovere. L’imbottigliamento viene fatto sterile e una volta in bottiglia il vino si affinerà ancora per sei mesi prima di essere messo al consumo.
Colore
Rosso rubino con riflessi granata.
Profumo
Il profumo è intenso e si evolve dalla violetta e dalla rosa appassita al “goudron”, sfumando in un inconfondibile bouquet etereo.
Sapore
In bocca si presenta asciutto, caldo e pieno.
Accostamento gastronomico Barbaresco DOCG
Il Barbaresco si abbina splendidamente con piatti ricchi e saporiti, in particolare carni rosse, selvaggina, arrosti, brasati e stufati. È perfetto anche con primi piatti robusti come paste al ragù e risotti, soprattutto se abbinato a tartufo o funghi. Si sposa bene anche con formaggi a pasta dura e stagionati.
Invecchiamento
Per 4-5 anni successivi alla vendemmia mantiene profumi più fruttati, dopodiché si evolve perdendo questa freschezza pur mantenendo buone le sue qualità organolettiche per altri 8-10 anni.
Temperatura di servizio Barbaresco DOCG
Stappate la bottiglia qualche ora prima del servizio e utilizzate ballon ampi per permettere al bouquet di sprigionarsi a una temperatura di 18-20 °C.
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