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Cucinare col vino

Amiamo bere un buon vino ma siamo anche capaci di utilizzarlo correttamente per preparare i nostri piatti? Chiunque di noi, che abbia un minimo di conoscenza di tecniche culinarie o che abbia assistito ad una delle tante trasmissioni televisive sulla cucina, saprà che l’uso del vino come elemento base per la preparazione e la valorizzazione di piatti è cosa comunissima e consigliata. Risale ai tempi dei Romani e degli Etruschi l’uso del vino come ingrediente per cucinare, e veniva utilizzato anche per la conservazione di cibi, soprattutto delle carni, creando così la tecnica della marinatura. L’utilizzo del vino in fase di cottura, essendo più profumato e saporito dell’acqua, aggiunge alle pietanze aromi e sapore e per fare questo è necessario saper abbinare bene vino e tipologia di pietanza. Innanzi tutto la scelta del vino deve ricadere su una buona qualità e non incappare nell’errore (purtroppo molto comune) di utilizzare un cosiddetto vino da cucina. Un vino non buono da bere non lo è neppure per cucinare. I sapori devono potersi armonizzare in un giusto e corretto abbinamento enogastronomico per elevare la qualità del prodotto preparato come in un perfetto principio di armonia. Armonia non significa che i sapori debbano per forza seguire una regola di associazione e di completamento ma, al contrario, a volte è proprio un contrasto che da al risultato finale quella maggior piacevolezza che rende il piatto speciale. La storia ci racconta che il vino era ampiamente utilizzato nella preparazione non solo di carni ma anche di zuppe, verdure e dolci. Solitamente un vino bianco leggero è il giusto ingrediente per zuppe chiare, piatti a base di pollame o di pesce, oltre che per dolci e ricette a base di frutta, mentre il vino rosso dà un sapore delicato alle zuppe scure, alle salse, e alla carne. Un altro segreto utile da seguire è quello di servire il piatto preparato con lo stesso vino, un abbinamento vincente che esalterà i sapori di entrambi, soprattutto se gli ingredienti provengono dalla stessa area di appartenenza.

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