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Cheesecake al cioccolato e menta per un’estate fresca e dolce

Il caldo estivo non ci impedisce di voler mangiare un buon dolce, magari da valorizzare con un ottimo vino Passito come la Malvasia Passito della Val Tidone. E menta e cioccolato sono un abbinamento capace di stuzzicare chiunque, alzi la mano chi non ama almeno uno di questi ingredienti. Vediamo, allora, come preparare una delicata e fresca Chessecake che si deve avvalere di menta fresca che, se non avete nel vostro giardino, la potete trovare facendo una breve scampagnata fuori porta.

Ecco gli ingredienti necessari per una tortiera del classico diametro di 22 cm:

  • 200 gr. Biscotti Digestive
  • 100 gr. di burro
  • 500 gr. di formaggio fresco spalmabile
  • 400 gr. panna fresca liquida
  • 125 gr. cioccolato fondente
  • 20 gr menta fresca in foglioline
  • 90 gr. zucchero a velo
  • 10 gr. gelatina in fogli

Prima di tutto è necessario lavare ed asciugare delicatamente le foglioline di menta staccate dai suoi rametti. A questo punto le si trasferisce in un pentolino assieme a 350 gr. di panna liquida scaldando il tutto a fuoco molto dolce per 3-4 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare prima di coprire con pellicola trasparente e porre in frigorifero per tutta la notte o, comunque, per almeno 4-6 ore. Trascorso il tempo necessario si prendono i biscotti e li si trita finemente per poi aggiungervi il burro fatto sciogliere e amalgamando il tutto con un cucchiaio. Questo composto verrà messo in una tortiera precedentemente imburrata e rivestita di carta forno livellando per bene in modo da avere una base uniforme. Riporre in frigo per una buona mezz’ora, tempo nel quale ci si potrà concentrare nella preparazione della crema. Dopo aver messo in ammollo in acqua fredda la colla di pesce si prende dal frigorifero la menta e la panna filtrando bene l’infuso schiacciando le foglie con un colino per recuperare tutta la panna aromatizzata che monteremo assieme allo zucchero utilizzando una planetaria o un comune sbattitore elettrico. Mentre le fruste sono ancora in funzione aggiungiamo il formaggio morbido fino ad ottenere un composto omogeneo. A parte, in un tegamino, scaldiamo i rimanenti 50 gr di panna e, dopo aver spento il fuoco, vi faremo sciogliere la colla di pesce, ben strizzata, mescolando con cura con una frusta fino a completo scioglimento. Grattugiamo il cioccolato fondente e uniamolo al composto col formaggio e poi uniamo anche la colla di pesce mescolando con molta cura. È il momento di disporre il tutto sulla base di biscotti preparati distribuendo bene il tutto e livellando con una spatola. Mettiamo il tutto in frigorifero per almeno 4 ore e, trascorso il tempo necessario per farla rassodare togliamo il cerchio apribile e la carta da forno e guarniamo con alcune scaglie di cioccolato e qualche foglia di menta, ed ecco una meravigliosa, gustosa e fresca Cheesecake per la nostra estate. Ciliegina sulla torta offriamo o gustiamola con un buon bicchiere di vino. Delta del Vino consiglia dalla sua selezione un’ottima Malvasia Passito della Val Tidone, vino bianco molto morbido ed armonioso prodotto con uve Malvasia di Candia vendemmiate tardivamente e lasciate appassire su graticci fin quasi a Natale. Dopo fermentazione, maturazione e affinamento questo vino assume un color giallo dorato intenso con profumi esotici di albicocca, miele, agrumi canditi e frutta secca tanto da poterlo paragonare ad un Sauternes. Un vino perfettamente adatto per valorizzare ulteriormente la nostra Cheesecake alla menta e cioccolato.

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