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Carré di maiale con la zucca per il nostro Syrah Terre Siciliane

Un vino interessante ed importante come il Sirah Terre Siciliane IGT richiede che in cucina venga preparato un piatto che valorizzi le qualità di questo vino rosso siciliano dalla millenaria storia.
Un piatto stuzzicante e di non complicata preparazione che vi consigliamo oggi è il carré di maiale con la zucca. Vediamo brevemente come prepararlo per 6 persone.

 

Prima di tutto diamo un occhiata agli ingredienti necessari che sono:

     

  • 1 Carré di maiale di circa 2 Kg
  • 1 zucca, magari della zona di Mantova, del peso di 500 g
  • 3 belle fette di lardo
  • vino bianco secco
  • rosmarino
  • 200 dl brodo vegetale (possibilmente non di dado)
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Come prima cosa bisogna decorticare la zucca, privandola dei semi e tagliarla a tocchetti uniformi. Poi si prende il carré di maiale – che deve venire salato e pepato – e sul quale si dispongono le fette di lardo e alcuni rametti di rosmarino (non siate scarsi, maiale e zucca amano questo arbusto aromatico). Dopo si lega il tutto con dello spago da cucina in modo che gli ingredienti rimangano legati alla carne. In una casseruola – adatta per il forno – fate riscaldare un filo d’olio e una generosa noce di burro nella quale metterete la carne a rosolare dolcemente per 15 minuti girandola spesso e irrorandola con un bel bicchiere di vino bianco e, successivamente, con il brodo vegetale. Dopo di che il tutto va infornato a 180 °C per 20 minuti. Estraete e aggiungete la zucca a tocchetti, quindi coprendo il tegame si prosegue la cottura in forno per altri 25 minuti. Dopo aver sfornato è necessario coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per alcuni minuti. Dopo si tolgono spago e rosmarino e si può tagliare la carne a fette regolari da servire con la zucca. Un piatto semplice e delicato, che ben si abbina al Sirah e a tutti i vini rossi armonici oppure un bel Supertuscan.

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